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Die Kalebasse - ein Geschenk der Natur mit vielen Verwendungsmöglichkeiten

2022-11-10
Die Kalebasse - ein Geschenk der Natur mit vielen Verwendungsmöglichkeiten

Die Kalebasse ist eine Kletterpflanze aus der Familie der Kürbisgewächse, die in der tropischen Subäquatorialzone vorkommt. Einige Sorten sind zum Verzehr geeignet. Seit dem Altertum ist er aus einem ganz anderen Grund ein wertvoller Rohstoff. Die reife Frucht der Pflanze zeichnet sich durch eine harte und robuste Schale aus. Fans von Mate Tee schätzen den daraus hergestellten Matera. Es gibt jedoch noch viele weitere Verwendungszwecke. Die getrocknete und ausgehöhlte Frucht kann ein Gefäß, ein Behälter und sogar ein Musikinstrument sein!

Was ist eine Kalebasse?

Das Wort "Kalebasse" hat mehr als eine Bedeutung. In erster Linie bezeichnet das Wort eine Gruppe tropischer Kletterpflanzen aus der Familie der Kürbisgewächse, die ursprünglich aus Afrika stammen. Heute sind sie auf fast allen Kontinenten zu finden. Die Frucht der Kalebasse gelangte höchstwahrscheinlich über den Ozean treibend nach Südamerika. Wie sieht die Kalebasse aus? Unter natürlichen Bedingungen kann die Kalebasse eine Höhe von bis zu 9 Metern erreichen. Die grünen Ranken der Pflanze umgeben Bäume, Felsen oder Gebäude. Er hat große, runde Blätter mit fein gezähntem Rand, deren Oberfläche mit feinem Mesquite bedeckt ist. Sie werden bis zu 40 cm breit. In der Saison trägt sie schöne weiße Blüten. Mit der Zeit entstehen üppige grüne, haarige" Früchte, die der Form von Birnen ähneln. Die jungen Früchte sind essbar und ähneln im Geschmack den einheimischen Zucchini. Sie werden häufig in der Küche verwendet. Sie sind sehr beliebt, vor allem in Asien, einschließlich der indischen, chinesischen, koreanischen und japanischen Küche. Sie sind dort eine häufige Zutat in vielen Gerichten. Die Kalebasse reift schnell. Die Frucht nimmt stark an Volumen zu und die charakteristische grüne Farbe verblasst mit der Zeit. Wenn sie reif sind, verlieren sie ihr Moos, werden hart und nehmen eine gelblich-braune Farbe an. Die Kalebassenfrucht kann bis zu 80 cm lang und 20 cm breit werden. Beim Trocknen wird der äußere Teil der Frucht zu einer dickeren, harten Schale, während das Innere der Frucht hohl bleibt. Diese harte, dicke Schale hat dazu geführt, dass die Kalebasse nicht nur in der Küche Verwendung findet. Das Verfahren zur Verarbeitung der Schale hat sich im Laufe der Jahrhunderte kaum verändert. Das Fruchtfleisch wird entfernt und das Ganze wird getrocknet und mit Fett konserviert. Eine auf diese Weise zubereitete Pflanze hat viele Funktionen gefunden.

Kalebasse - Yerba-Mate-Gefäß

Für uns Mateisten ist die Kalebasse vor allem mit dem Yerba-Mate-Gefäß verbunden. Das Wort "Kalebasse" bezieht sich daher nicht nur auf die Frucht, sondern auch auf die daraus hergestellten Gefäße für die Zubereitung und den Genuss unseres südamerikanischen Lieblingsgetränks. Welche Art von Kalebasse wird für Yerba verwendet? In Südamerika ist es sehr beliebt, Yerba Mate aus Gefäßen zu trinken, die aus den getrockneten, hohlen und holzigen Früchten der gewöhnlichen Kalebasse (lateinisch: Lagenaria siceraria) hergestellt werden, die auch als "calebasa" oder "calabasa" (vom spanischen Wort "calabaza") bekannt ist. Calabasas waren dem Stamm der Guarani wohlbekannt und fanden vielfältige Verwendung. Die Trinkgefäße für Yerba wurden von den Indianern "caiguá" genannt. Zusammen mit Bombillas aus Rohr oder Bambus gehörten sie zur unverzichtbaren Ausrüstung eines jeden indianischen Mateista. Man könnte sogar sagen, dass die Kalebasse das primitivste Instrument zum Servieren des Stechpalmenaufgusses ist. Gelegentlich stößt man auf Informationen, dass Yerba-Trinkgefäße auch aus einer anderen Pflanze mit dem lateinischen Namen Crescentia cujete hergestellt werden, die gemeinhin als "calebas jug" bekannt ist. Die Früchte dieser Pflanze werden bei der Reife ebenfalls hart und ähneln denen der Kalebasse, sind aber größer und runder. Die hölzernen Schalen werden zum Beispiel für die Herstellung von Gefäßen oder Musikinstrumenten verwendet.

Zubereitung der Kalebasse zum Trinken von Yerba Mate - curado

Wenn wir uns mit Yerba Mate beschäftigen, wollen wir ihn so zubereiten und trinken, wie seine ersten, ursprünglichen Nutzer - die Südamerikaner. Wir kaufen eine Kalebasse, machen unser erstes Gebräu darin und nach ein paar Minuten stellt sich heraus, dass etwas schief gelaufen ist. Eine echte, naturbelassene Kalebasse aus getrockneten Früchten ist ein recht anspruchsvolles Gefäß, aber die regelmäßige, richtige Pflege zahlt sich aus - der darin zubereitete Aufguss schmeckt viel besser. Bevor eine Kalebasse zum ersten Mal zum Trinken von Yerba verwendet wird, muss sie richtig vorbereitet werden. Dieser Vorgang wird "curado" genannt und besteht darin, das restliche Fruchtfleisch aus der Kalebasse zu entfernen und ihre Wände zu glätten. Dazu muss die Yerba in der Kalebasse aufgebrüht werden, indem das Gefäß zu etwa zwei Dritteln mit dem getrockneten Material gefüllt, mit heißem Wasser übergossen und etwa 12 Stunden lang stehen gelassen wird. Wir raten dringend davon ab, dieses Gebräu zu trinken! Er enthält Fruchtfleischpartikel, die einen unangenehmen, bitteren Geschmack verursachen können. Nach dem Entleeren der Kalebasse muss man sie ausspülen und das restliche Fruchtfleisch und die Kerne vorsichtig herauskratzen, wobei darauf zu achten ist, dass die Wände nicht verletzt werden. Nach diesem Vorgang muss die Kalebasse gut getrocknet werden, indem man sie mit der Tülle nach oben stehen lässt. Curado wird einmal durchgeführt, aber die Yerba-Kalebasse muss regelmäßig gepflegt werden. Die holzigen, getrockneten Früchte der Kalebasse sind ein organisches Material, das bei Feuchtigkeit schimmeln kann, so dass es sich nicht zum Trinken eignet. Denken Sie daher daran, die Yerba-Reste zu entsorgen, sie gründlich auszuspülen und nach jedem Gebrauch gut abzutrocknen. Wir raten davon ab, eine natürliche Kalebasse mit Reinigungsmitteln zu waschen, da sie den unangenehmen Geschmack und Geruch von Spülmitteln annehmen kann.

Welches ist die beste Kalebasse für Yerba Mate?

Je nachdem, aus welchem Teil der Frucht die Kalebassen zum Trinken der Yerba hergestellt werden, können sie unterschiedliche Formen annehmen. Am beliebtesten sind die argentinischen Kalebassen, die aus der Unterseite der Frucht hergestellt werden und einer Kugel ähneln - sie wölben sich am Boden und verjüngen sich zum Mund hin. Eine große Kalebasse für Yerba Mate, die auf einem dicken Bein steht und mit einem breiten Kragen versehen ist, ist die Cuia. In einem solchen Gefäß wird frische, hellgrüne, stark bestäubte Yerba mate chimarrão in Brasilien getrunken. Wie die cuia werden auch die porongo genannten Kalebassen aus der Spitze der Frucht hergestellt - sie sind zusätzlich mit den charakteristischen Metallbeinen ausgestattet. Die abgeschnittene Seite der flachen Frucht wird dagegen für die Herstellung von Galletas verwendet, kleinen Gefäßen, die in Brasilien und Argentinien beliebt sind.

Der Tradition verpflichtet - Keramikkalebasse für Yerba Mate

Ein Yerba-Mate-Gefäß aus natürlicher Kalebasse hat seinen eigenen Charme und macht das Trinken des Gebräus darin auf seine eigene Weise magisch. Erfahrene Mate-Macher schätzen ihren organischen Charakter und ihren rustikalen Stil. Diese Art von Schiff erfordert jedoch ein gewisses Maß an Engagement. Es ist wahrscheinlich nicht die richtige Art von Matero für vergessliche Menschen, die gerne Reste von feuchtem, getrocknetem Tee für den nächsten Tag aufbewahren, und manchmal sogar für länger. Mit der Lösung kommt die Keramikkalebasse! Es ist viel pflegeleichter - es kann bedenkenlos zusammen mit anderem Geschirr in der Spülmaschine mit Reinigungsmitteln gespült werden. Es schimmelt nicht, wenn es Feuchtigkeit ausgesetzt wird, es passiert also nichts, wenn man Yerba-Reste ein paar Tage darin liegen lässt (obwohl wir das nicht empfehlen!

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