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Mate Tee mit Saft. Treffen mit Tereré Ruso

2023-04-19
Mate Tee mit Saft. Treffen mit Tereré Ruso

Ende Mai überraschen wir normalerweise mit sehr hohen Temperaturen. Auf der Suche nach Abkühlung und Erfrischung sind viele Mitglieder unserer zum Schlürfen von Tereré übergegangen. Kalte Mate Tee ist eine bewährte Methode, um die Auswirkungen der Hitze zu bekämpfen. Eine Portion getrocknetes, gut gekühltes Wasser und eventuell ein paar Eiswürfel. Ein Klassiker. Aber wie wäre es, das gute alte H2O durch Saft zu ersetzen? Speziell für Sie haben wir uns entschlossen, eine Lösung zu testen, die von Südamerikanern oft und gerne verwendet wird. Das kommt nicht von ungefähr - heute ist Welt-Saft-Tag! Wir laden Sie ein, weiterzulesen.

Tereré - kalter Mate Tee

Die Blätter und Zweige der paraguayischen Stechpalme sind reich an Koffein, Vitaminen und Mineralien. Sie entfalten ihre unschätzbaren Eigenschaften am besten, wenn sie nicht nur heißem Wasser ausgesetzt werden, sondern auch bei sehr niedrigen Temperaturen. Das eisgekühlte Stechpalmengetränk wird Tereré genannt - ein Wort, das sich von dem schlürfenden Geräusch ableitet, das entsteht, wenn das Wasser in den Matero läuft. Tereré eignet sich hervorragend zur Abkühlung und als Durstlöscher an heißen Tagen. Neben kaltem Wasser werden dem Matero oft Eiswürfel, frische Kräuter, von den Latinos Yuyos genannt - die beliebtesten sind: Minze, Burrito, Zitronenverbene, Sarsaparille, Ingwer... - oder Stücke von saftigen Früchten wie Zitrone, Orange, Wassermelone, Pfirsich oder Apfel beigegeben. In südamerikanischen Ländern, in denen die Lufttemperaturen im Sommer bis zu 50 °C erreichen können, ist ein kühles Getränk eine wahre Wohltat. Es mildert die Auswirkungen der allgegenwärtigen Hitze, kühlt, erfrischt, löscht den Durst und gibt die nötige Energie für den Einsatz. Im Jahr 2020 wurde die paraguayische Tradition, kalte Mate Tee zu trinken, in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen, wodurch Tereré hauptsächlich mit Paraguay in Verbindung gebracht wird. Kalte Mate Tee wird auch in Argentinien, Brasilien und sogar Bolivien getrunken. Ursprünglich wird zum Trinken von Tereré ein spezielles Gefäß, die Guampa, verwendet, das aus einem Rinderhorn oder -huf hergestellt wird. Die Paraguayer oder Argentinier haben meist auch eine große, sehr geräumige Thermoskanne dabei, die mit eiskaltem Wasser gefüllt ist, so dass sie jederzeit kalte Mate Tee trinken können.

Einige Fakten aus der Geschichte. Wer hat Tereré erfunden?

Es gibt mehrere Geschichten, die sich mit der Tradition des Mate-Tee-Kaltgetränks verbinden. Der Hintergrund der ersten ist der Paraguayische Krieg, der blutigste Konflikt in der Geschichte Südamerikas, der zwischen 1864 und 1870 stattfand. In einer ungleichen Schlacht standen sich die Armeen Paraguays und auf der anderen Seite die von Brasilien, Argentinien und Uruguay gegenüber. Die Legende besagt, dass die Soldaten beider Seiten, die der tropischen Hitze überdrüssig waren, häufige Pausen einlegten, um ihre geliebte Mate Tee zu trinken und sich zu stärken. Um die Mate Tee zuzubereiten, brauchten sie heißes Wasser, das sie anzünden mussten, was wiederum oft ihre Position im Dschungel verriet. So begannen sie, die Stechpalme mit kaltem Wasser zu übergießen, was nicht nur das Risiko einer Entdeckung durch den Feind verringerte, sondern sich auch als ein gutes Mittel gegen die drückende Hitze erwies.

Eine ähnliche Strategie wurde Jahrzehnte später im Krieg um die Provinz Gran Chaco angewandt, der in den 1930er Jahren zwischen Paraguay und Bolivien geführt wurde. Das Gebiet sollte reich an Öl sein, was sich letztlich als falsch herausstellte. Während dieses Konflikts waren die Soldaten, die kein Feuer machen konnten, um Wasser zu erhitzen, gezwungen, Mate Tee kalt zu machen. Von diesem Zeitpunkt an soll Tereré in Südamerika in großem Stil getrunken worden sein, so dass fälschlicherweise angenommen wird, dass die Tradition in dieser Zeit entstanden ist. Die Wahrheit ist jedoch, dass die kalte Version der Mate Tee bereits Hunderte von Jahren zuvor von den Guarani-Indianern getrunken wurde, die eiskaltes Wasser direkt aus der Quelle über getrocknete und zerkleinerte Stechpalmenblätter und -zweige schütteten.

Während des Chaco-Krieges entstand jedoch die Tradition, Mate Tee mit Saft zu trinken. Viele russische Soldaten kämpften auf der paraguayischen Seite. Die meisten von ihnen waren Flüchtlinge, die nach der Oktoberrevolution geflohen waren. Bekanntlich war Mate zu dieser Zeit außerhalb Südamerikas unbekannt. Die Neuankömmlinge aus Übersee waren nicht an die Bitterkeit des Gebräus gewöhnt und hatten Schwierigkeiten, sich an den ungewohnten Geschmack zu gewöhnen. Anstelle von Wasser begannen sie, kalte Fruchtsäfte zum Aufgießen der Mate Tee zu verwenden, deren Süße den trockenen Charakter des Getränks wirksam neutralisierte. Im Laufe der Zeit wurde eine fruchtige Variante des Tereré de jugo, auf Spanisch "Tereré mit Saft", auch bei den Paraguayern immer beliebter. Als Hommage an die Pioniere dieser ungewöhnlichen Abwandlung des Mate wurde er als "Tereré ruso" oder "russischer Tereré" bezeichnet.

Tereré ruso - unsere eigene Mate Tee mit Saft herstellen

Nach einer kurzen geschichtlichen Einführung können wir zu unserem mateistischen Experiment übergehen. Zunächst einmal möchten wir Sie daran erinnern, dass das Datum unseres Beitrags kein Zufall ist. Der 30. Mai ist der Welttag des Saftes, ein idealer Zeitpunkt, um alle daran zu erinnern, mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag zu konsumieren. Gemüse-, Obst- oder Mischsäfte sind eine schnelle, gesunde und schmackhafte Möglichkeit, den täglichen Bedarf zu decken. Sie liefern dem Körper nicht nur eine ordentliche Dosis an Vitaminen und Mineralstoffen. Obst- und Gemüsesäfte mit einer guten Zusammensetzung helfen, eine schlanke Figur, einen gesunden Teint und schönes Haar zu erhalten.

Kommen wir nun endlich zum wichtigsten Teil unseres Beitrags, dem süß-fruchtigen Experiment. Wir haben die brasilianische Verde Mate Green Tereré als Basis für die süße Mate Tee gewählt. Wie der Name schon sagt, ist die getrocknete Sorte für den kalten Verzehr bestimmt. In unserem Büro halten wir sie einhellig für eine der besten Optionen zur Abkühlung. Sein Hauptmerkmal ist die komplexe, aber angenehm ausgewogene Zusammensetzung des Ganzen. Sie besteht aus Gojibeeren, Ananaswürfeln, Zitronengras, Orangenschalen und Minze. Wir wollten sehen, wie eine solche Mischung mit süßen Getränken funktioniert. Wir bereiteten Apfelsaft, Orangensaft, Erdbeernektar und Passionsfruchtnektar zu. Die Temperatur, bei der der Tereré gebraut wird, muss sehr niedrig sein, also haben wir nicht vergessen, Eis zu besorgen. Jede der vier Kalebassen wurde etwa zur Hälfte mit den trockenen Getränken gefüllt. Wir füllten sie nacheinander mit vier verschiedenen Säften und einigen Eiswürfeln auf. Wir warteten einige Minuten, bis sich die Trockenheit gelegt hatte und wir probieren konnten. Die Zubereitung des Ganzen dauerte etwas länger als die des heißen Gebräus. Die Eigenschaften der Mate Tee werden in kalter Flüssigkeit viel langsamer freigesetzt.

Wie schmeckt kalte Mate Tee mit Saft? Die Ergebnisse des Experiments

Ein paar Minuten Geduld und endlich können wir schmecken! Das erste Feuer ging an die Mate Tee mit Orangensaft. Wir haben direkt gepressten Saft verwendet, ohne Zuckerzusatz. Die milde Süße korrespondiert ganz gut mit dem eher trockenen Ganzen. Das ist nicht schlecht! Als nächstes kam der Apfel, ebenfalls zu 100% nicht aus Konzentrat. Wieder eine positive Überraschung. Die Bitterkeit der Mate mischt sich perfekt mit dem erfrischenden Geschmack dieser Frucht! Eine wirklich tolle Kombination. Das Passionsfruchtgetränk, das wir für das Experiment gekauft haben, hatte einen Hauch von Süße und viel charakteristische Säure. Nach dem Einschenken war die Mate lecker. Wir hatten jedoch den Eindruck, dass die Besonderheit der Passionsfrucht das Ganze eindeutig dominierte. Schließlich blieb uns noch die Erdbeere. Der dicke und süße Nektar erwies sich als ausgezeichnet mit der Mate Tee und mit Eis. Bei den folgenden Gängen haben wir ihn ein wenig verdünnt und ihn trotzdem sehr genossen. Die Wahl des besten Saftes für Tereré ist eine knifflige Angelegenheit. Jede Frucht mischt sich anders mit der Mate Tee und interpretiert deren trockenen Charakter auf ihre eigene Weise neu. Es lohnt sich also, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Zusätzen zu experimentieren, um die köstlichste kalte und süße Mate Tee zu kreieren, die Ihrem Geschmack entspricht.

Wie Sie selbst sehen können, braucht es nur ein wenig Fantasie, um die Erfahrung des Mateisten zu bereichern. Anstatt einen Sieger in dieser Konfrontation zu erklären, empfehlen wir Ihnen, eine ähnliche Verkostung bei sich zu Hause durchzuführen. Zögern Sie nicht, uns die Ergebnisse Ihrer Experimente mitzuteilen!

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