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Chimarrão. Das brasilianische Geheimnis der perfekten Mate Tee

2025-01-03
Chimarrão. Das brasilianische Geheimnis der perfekten Mate Tee

Unter den vielen Mate-Tee-Varianten gibt es eine einzigartige Sorte, die sich besonders von den anderen abhebt - Chimarrão. Diese aus Brasilien stammende Mate-Tee-Variante ist mehr als nur ein Getränk; sie ist ein Teil der Kultur und Tradition, die nicht nur von den Brasilianern, sondern auch von einer wachsenden Zahl von Mate-Trinkern auf der ganzen Welt geliebt wird. Im heutigen Beitrag begeben wir uns ins sonnige Brasilien! Wir erklären, was Chimarrão ist und wie man ihn trinkt, was ihn besonders macht, wie man ihn zubereitet und wie man dieses außergewöhnliche Ritual am besten feiert.

Zusammenfassung:

  1. Was ist Chimarrão und wie unterscheidet er sich vom traditionellen Mate Tee?
  2. Was wird für die Zubereitung von Chimarrão benötigt?
  3. Wie bereitet man einen Chimarrão zu?
  4. Traditionen im Zusammenhang mit dem Trinken von Chimarrão

Was ist Chimarrão und wie unterscheidet er sich von der traditionellen Mate Tee?

Chimarrão ist eine spezielle Sorte von Mate Tee, die aus Brasilien stammt. Auf den ersten Blick unterscheidet sie sich von der "normalen" traditionellen Mate Tee, die wir aus anderen südamerikanischen Ländern wie Argentinien oder Paraguay kennen. Der getrocknete Chimarrão ist intensiv grün und extrem fein gemahlen, was ihm ein Aussehen verleiht, das an grünes Pulver erinnert. Diese Beschaffenheit verleiht dem Gebräu seine charakteristische samtige Textur und einen milderen, weniger bitteren Geschmack im Vergleich zu klassischen Mate-Tee-Sorten.

Die Unterschiede zwischen Chimarrão und klassischer Mate Tee beziehen sich hauptsächlich auf den Herstellungsprozess:

  1. Die Trocknung. Die traditionelle Mate Tee wird mit Feuer und Rauch getrocknet (eine Ausnahme bildet die grüne Mate Tee, die mit Heißluft getrocknet wird). Die Blätter von Ilex paraguariensis werden bei der Herstellung von Chimarrão normalerweise nicht geräuchert, sondern mit Heißluft getrocknet. Wenn der Mate Tee Chimarrão geräuchert wird, dann nur leicht, um ihm einen leicht rauchigen Nachgeschmack zu verleihen.
  2. Mahlen. Bei der Herstellung von Mate Tee werden die Blätter nach dem Trocknen in feinere Stücke gemahlen. Im Falle von Chimarrão werden die Blätter von den Zweigen getrennt und zu einem sehr feinen, glatten Pulver gemahlen. Je nach Mahlgrad der Blätter gibt es zwei Arten von Mate Tee Chimarrão: moida fina - fein gemahlener Staub und moida grossa - feiner Staub mit einem kleinen Anteil größerer Blätter und Zweige.
  3. Reifung. Während die traditionelle Mate Tee nach dem Trocknen und Mahlen der Blätter einer Reifung unterzogen wird, bei der sie ihre Raffinesse und ihren Charakter erhält, ist die Mate Tee chimarrão unmittelbar nach dem Trocknen und Mahlen trinkfertig. Durch den Verzicht auf die Reifung behalten die Blätter ihr natürliches frisches Aroma und ihre intensive grüne Farbe.

Das besondere Herstellungsverfahren führt zu einem völlig anderen Aussehen von Chimarrão im Vergleich zur klassischen Mate Tee. Auch der Geschmack ist anders - Chimarrão hat ein milderes Geschmacksprofil: weniger Bitterkeit, mehr Weichheit und Frische. Auch bei der Art, wie er getrunken wird, gibt es Unterschiede. Die sehr feine Textur des getrockneten Mate erfordert eine etwas andere Art der Zubereitung des Aufgusses und andere Geräte. Einer der interessanteren Aspekte von Chimarrão ist auch, dass der aus dieser Mate-Tee-Sorte zubereitete Aufguss viel öfter aufgegossen werden kann und der Geschmack lange Zeit intensiv und frisch bleibt. Das macht Chimarrão nicht nur zu einem faszinierenden Getränk, sondern auch zu einem Ritual, das es wert ist, mit Familie und Freunden gefeiert zu werden.

Chimarrao

Was wird für die Zubereitung von Chimarrão benötigt?

Für die Zubereitung von Chimarrão braucht man das entsprechende Zubehör, das sich von dem für die klassische Mate Tee etwas unterscheidet. Hier ist, was in Ihrer Mate-Ausrüstung enthalten sein muss, bevor Sie Ihr Chimarrão-Abenteuer beginnen:

  • Die Cuia-Mate-Tasse - ist ein spezielles Gefäß mit einer charakteristischen Form, in der Regel aus Kalebasse, die aus dem oberen Teil der Frucht hergestellt wird. Sie können auch Cuias aus Holz oder Keramik finden. Ein solches Gefäß ist recht groß und hat eine sehr charakteristische Form - dicke, abgerundete Wände, die sich nach oben hin verjüngen und in einem breiten Kragen enden. Die weite Cuia-Öffnung ist ideal für die Zubereitung von Chimarrão. Oft ist ein solcher Mate-Kürbis mit eleganten Verzierungen versehen, die seinen Charme noch verstärken.
  • Bombilla vom Typ "Bomba" - für den Chimarrão wird eine spezielle Bombilla, "Bomba" genannt, verwendet. Ihr Sieb ist runder, breiter und aufwändiger als das traditioneller Bombillas und eignet sich daher viel besser für die Verarbeitung von feinem getrocknetem Mate.
  • Sie brauchen auch die wichtigste Zutat, den getrockneten Mate Tee Chimarrão! Eine der beliebtesten brasilianischen Marken, die fein gemahlenen Mate Tee Chimarrão herstellen, ist Barão De Cotegipe. Die besondere Art von Mate Tee hat auch ihren Weg in das Sortiment einer anderen beliebten brasilianischen Marke gefunden: Verde Mate Chimarrao - sehr empfehlenswert!

Wie bereitet man einen Chimarrão zu?

Die Zubereitung von Chimarrão unterscheidet sich ein wenig von der normalen Mate-Tee-Zubereitung, und obwohl sie anfangs schwierig erscheinen mag, wird sie schnell zu einem angenehmen Ritual. Es gibt zwei beliebte Zubereitungsmethoden für Chimarrão: traditionell und invertido. Beide haben ihre Anhänger und ermöglichen es, die einzigartigen Eigenschaften dieses Getränks zur Geltung zu bringen.

Chimarrão zubereiten - die traditionelle Methode

Diese Methode ist etwas schwieriger zu beherrschen, aber effizienter. Der mit dieser Methode zubereitete Aufguss kann bis zu 20-30 Mal aufgegossen werden, ohne seinen Geschmack und seine Eigenschaften zu verlieren.

  1. Einfüllen des getrockneten Mate in das Gefäß: Füllen Sie die Cuia zu etwa 2/3 (bis zur Verengung unter dem Kragen) mit fein gemahlenem getrocknetem Chimarrão.
  2. Formen des getrockneten Produkts: Decken Sie die Öffnung der Cuia mit der Hand ab oder verwenden Sie einen Deckel, wenn Sie die Cuia nicht ganz halten können. Kippen Sie das Gefäß waagerecht und schütteln Sie es kräftig, damit sich das getrocknete Produkt auf eine Seite der Cuia setzt und diese in zwei Hälften teilt. Sie können den trockenen Mate mit einem Bombilla abtupfen, damit er besser an einer Stelle haften bleibt.
  3. Erstes Übergießen mit kühlem Wasser: Drehen Sie die Cuia in eine fast senkrechte Position. Gießen Sie eine kleine Menge kühles Wasser in die Vertiefung, um die Unterseite des trockenen Mate-Tees zu befeuchten - dies verhindert, dass der Mate-Tee mit heißem Wasser "verbrennt" und "zementiert" den trockenen Tee, damit er nicht auseinanderfällt, wenn heißes Wasser hinzugefügt wird.
  4. Einsetzen der Bombilla: Setzen Sie die Bombilla so in das Gefäß ein, dass der Filter den Boden berührt. Schrauben Sie die Bombilla in den Boden des trockenen Mate, um ihn zu fixieren. Sie können den ersten, kühlen Schluck Chimarrão trinken.
  5. Warmes Wasser hinzufügen: Ohne die Bombilla aus der Cuia zu nehmen, gießt man warmes Wasser (70-80°C) in den Hohlraum zwischen der Wand des Dry Mate und der Wand des Gefäßes. Einen Moment warten und voilà - der Aufguss ist trinkfertig.

Zubereitung von Chimarrão - die Invertido-Methode

Invertido, das bedeutet auf Spanisch "umgedreht". Bei dieser Methode wird die Reihenfolge, in der das Gebräu zubereitet wird, umgedreht. Für viele ist diese Methode leichter zu erlernen, aber sie ist auch weniger effizient. Das so zubereitete Gebräu gibt seine Eigenschaften viel schneller ab, so dass der Geschmack und das Aroma bereits nach etwa 10 bis 15 Güssen verschwunden sind.

  1. Einlegen der Bombilla in das Gefäß: Diesmal legen wir zunächst die Bombilla in die Cuia, bevor wir den getrockneten Mate hinzufügen und das Wasser einfüllen.
  2. Hinzufügen des Wassers: Gießen Sie warmes Wasser (70-80°C) in das Gefäß, mehr oder weniger bis zur Verengung unter dem Kragen der Cuia, so dass genügend Platz für den getrockneten Mate bleibt.
  3. Hinzufügen des getrockneten Produkts: Geben Sie den getrockneten Mate auf das Wasser, so dass ein "Berg" auf der Oberfläche entsteht. Seien Sie sicher, dass das getrocknete Produkt nicht im Wasser ertrinkt - es bildet eine dicke, zementierte Schicht auf dem Wasser, die an der Oberfläche bleibt.
  4. Herstellen eines Wasserzulaufs: Stechen Sie auf der gegenüberliegenden Seite der Bombilla ein kleines Loch in den trockenen Mate (z. B. mit einem Zahnstocher oder Stäbchen). So kann man die Mate Tee nachfüllen.

Zusätzliches Zubehör für die Zubereitung von Chimarrão und Tipps

Die Zubereitung von Chimarrão kann noch bequemer sein, wenn Sie sich mit ein paar zusätzlichen nützlichen Utensilien eindecken:

  • Chimafácil - dies ist ein spezieller Separator für den getrockneten Mate, der die Zubereitung des Chimarrão nach der traditionellen Methode erleichtert, bei der das Gefäß in zwei Teile geteilt wird (in den einen gießt man den getrockneten Mate, in den anderen das Wasser).
  • Cuia-Deckel - verhindert das Herausfallen des feinen Trockenprodukts, wenn das Gefäß gekippt wird. Er kann aus Kunststoff, Silikon oder Holz sein.
  • Thermoskanne - nützlich, wenn Sie den Chimarrão mehrmals umfüllen wollen. Sie ist auch bei der Invertido-Methode nützlich, denn mit dem mitgelieferten Mundstück können Sie das Wasser präzise direkt in das Loch im getrockneten Produkt gießen, das an der Oberfläche des Gefäßes klebt.

Tipp: Denken Sie daran, dass der Schlüssel zu einem erfolgreichen Chimarrão die richtige Wassertemperatur und Geduld bei der Zubereitung ist! Es ist auch sehr wichtig, die Bombilla im Mate-Kürbis nicht zu bewegen. Jede unnötige Bewegung kann dazu führen, dass sich die "zementierte" Schicht des getrockneten Produkts auflöst und das weitere Trinken des Gebräus unmöglich macht. Das Bewegen der Bombilla kann auch den Filter verstopfen.

Traditionen im Zusammenhang mit dem Trinken des Chimarrão

Trinken im Kreis - ein Symbol der Einheit

In Brasilien ist das Trinken von Chimarrão eine tief verwurzelte Tradition, die Freundschaft und Einigkeit symbolisiert. Das Getränk wird oft in Gruppen getrunken, wobei eine einzige Mate-Tasse und eine Bombilla von Hand zu Hand weitergereicht werden. Dies ist nicht nur eine Möglichkeit, das Gebräu zu genießen, sondern auch eine Gelegenheit für Gespräche und den Aufbau von Beziehungen.

Die "Chimarrão-Kunst" - die Kunst, das Gebräu zu verzieren

Eines der interessantesten Phänomene im Zusammenhang mit Chimarrão ist die so genannte "Chimarrão-Kunst". Dabei handelt es sich um die Kunst, die Oberfläche eines mit Cuia zubereiteten trockenen Mate zu verzieren, wobei interessante Muster auf der Grundlage von Farbkontrasten entstehen. Zum präzisen "Zeichnen" auf der Oberfläche wird ein Stock oder eine Bombilla verwendet. Der trockene Mate wird auch mit Blumen, Früchten oder Figuren verziert.


Mate Tee chimarrão ist mehr als nur eine frische und mildere Variante von Mate Tee aus Brasilien. Es ist ein Getränk mit Seele und Tradition, das auf vielerlei Weise gefeiert werden kann! Die Zubereitung von Chimarrão, die spezielles Zubehör und das Wissen um die richtigen Methoden erfordert, wird zu einem Ritual, das es Ihnen ermöglicht, jeden Moment mit diesem einzigartigen Gebräu zu genießen. Wenn Sie bereit sind, sich auf das Abenteuer Chimarrão einzulassen, laden wir Sie in unseren Shop ein, wo Sie die richtige Mate Tee und alles notwendige Zubehör finden. Erleben Sie den Geschmack Brasiliens und reihen Sie sich in die Riege der Liebhaber dieses außergewöhnlichen Getränks ein!


Quelle der Information:

  1. Wikipedia: Mate (infusión), Chimarrão.
  2. A. V. Assunção, R. Klumb Arnoni, L. A. Pereira Machado Júnior, Uma cultura mutante: o chimarrão e seus artefatos analisados sob o viés do design vernacular e do imaginário, Revista Poliedro, 2017.
  3. Chimarrão Art: el arte de decorar la yerba del mate en Brasil, noticiasdelmate.com.

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